I vini premiati tendono ad essere più complessi e i migliori hanno alti livelli di etanolo e zucchero.

Questa è la scoperta di un recente documento nel Journal of Wine Research dagli scienziati della Washington State University, lavorando con un collega dell'Università di Lisbona in Portogallo.

I ricercatori volevano sapere quali caratteristiche erano prevalenti nei vini che hanno vinto i migliori premi in un concorso enologico internazionale.

Per scoprirlo, hanno elaborato diversi anni di dati dal Mundus Vini Challenge, che si tiene due volte l'anno in Germania.

La loro analisi mostra che le grandi sfide del vino tendono a favorire i vini con alti livelli di etanolo e zucchero. Sapori spesso associati alla dolcezza, tra cui frutta esotica nei vini bianchi e frutta secca e piccante nei rossi, aumentare anche le possibilità di vincere i primi premi.

Al contrario, i vini bianchi con toni di acidità e astringenza e i vini rossi a bacca verde/vegetativa ea bacca rossa tendevano a non ricevere i massimi riconoscimenti.

Ma semplicemente rendendo i vini più dolci, o meno vegetale, potrebbe non produrre un vino premiato.

"Complessità e armonia sono difficili da definire, " ha detto Carolyn Ross, Professore WSU presso la School of Food Science e autore del documento. "Secondo i dati, potresti voler aggiungere più frutti esotici, o piccantezza. Ma ciò potrebbe avere un impatto sugli attributi più ampi del vino. Resta il fatto che sarà sempre molto impressionante produrre un vino che vince un premio in una competizione prestigiosa".

La ricerca precedente ha esaminato fattori come il livello di pH o l'acidità dei vini premiati, ma la complessità di quelle caratteristiche ha reso i risultati difficili da quantificare semplicemente.

Questa nuova ripartizione dei dati ha aiutato gli scienziati a trovare caratteristiche più specifiche, disse Ross.

I premi del vino possono avere un enorme impatto sul marketing, quindi la concorrenza a prestigiosi eventi internazionali è feroce.

"Alcune persone decideranno tra due vini diversi solo perché uno ha un adesivo del premio su di esso, " ha detto Ross. "C'è un grande impatto positivo per un'azienda vinicola".