Una nuova ricerca finanziata dalla Frozen Food Foundation ha sviluppato uno strumento di modellazione per aiutare l'industria degli alimenti surgelati a comprendere e gestire i rischi di listeriosi. I risultati sono pubblicati nel numero di dicembre 2019 di Journal of Food Protection .

Lo studio ha sviluppato uno strumento decisionale—Frozen Food Listeria Lot Risk Assessment (The FFLLoRA)—che incorpora diversi fattori tra cui attributi individuali della struttura, Prevalenza di Listeria monocytogenes (Lm) e manipolazione del consumatore per stimare i rischi di listeriosi.

"Mentre le malattie di origine alimentare legate alla Lm sono raramente associate a cibi congelati, l'industria degli alimenti surgelati è focalizzata sulla migliore comprensione della Listeria per prevenire il verificarsi di un evento di listeriosi, ", ha affermato il vicepresidente esecutivo della Frozen Food Foundation, la dott.ssa Donna Garren. "Ecco perché investiamo nella ricerca scientifica dalla struttura di alimenti surgelati alla tavola".

Mentre i ricercatori hanno dimostrato che bassi livelli di Lm nelle verdure congelate in genere non causano malattie, lo studio ha anche rivelato l'importanza delle pratiche di produzione e dei test sui prodotti finiti, insieme al ruolo dei consumatori di seguire le istruzioni di cottura convalidate.

"L'obiettivo della ricerca era sviluppare uno strumento per le aziende per valutare i rischi dei singoli lotti di produzione sulla base di vari scenari, " hanno affermato i ricercatori a capo di Cornell, la dott.ssa Renata Ivanek e il dott. Martin Wiedmann. "FFLLoRA aiuta a interpretare e valutare i risultati dei test sui prodotti finiti e può supportare le decisioni sulla sicurezza alimentare per prevenire i richiami".

L'autrice principale dello studio, la dott.ssa Claire Zoellner, ha aggiunto, "È importante che lo studio ha anche identificato lacune nei dati chiave che saranno prioritarie nella ricerca futura, compresa la quantificazione della necessità per i consumatori di seguire le istruzioni di cottura convalidate".

La ricerca di Cornell su Lm continuerà per tutto il 2020 per fornire una migliore comprensione della prevalenza di Lm negli stabilimenti di alimenti congelati e la relativa valutazione del rischio. Ulteriori pubblicazioni relative a Lm per l'industria degli alimenti surgelati sono disponibili qui.

"Attraverso il lavoro della Fondazione Frozen Food, l'industria dei surgelati si basa continuamente sui suoi elevati standard di sicurezza alimentare, " ha aggiunto il dottor Garren. "Questa ricerca pubblicata integra gli strumenti e le risorse disponibili su The Food Safety Zone per aiutare a prevenire e controllare la Lm".