Quando si tratta di vino, la chimica deve essere giusta per ottenere il miglior gusto e sensazione.

Per aiutare i viticoltori con quella chimica, un team di ricercatori della Washington State University ha reso più facile testare la composizione chimica del loro vino rosso per ottenere il vino che stanno cercando.

In un articolo pubblicato il mese scorso sulla rivista molecole , gli scienziati hanno presentato un nuovo modello che consente ai produttori di vino di ottenere misurazioni nel loro vino che in precedenza richiedevano difficoltà, noioso, o test costosi.

"Alcuni dei metodi di analisi sono molto difficili da eseguire per le persone nel laboratorio di un'azienda vinicola durante la vendemmia, " ha detto Jim Harbertson, un professore associato di enologia alla WSU e l'autore corrispondente sull'articolo. "L'industria ci ha chiesto di trovare modi alternativi per ottenere informazioni. Amiamo la chimica, ma la maggior parte delle persone non vuole farlo".

Il modello consente ai laboratori enologici di eseguire misurazioni di composti fenolici che sono in genere fuori portata per la maggior parte. I fenolici conferiscono al vino rosso le sue importanti caratteristiche sensoriali, come la sensazione in bocca e il colore. Forniscono anche antiossidanti al vino.

"Si tratta fondamentalmente di una semplificazione di lunghi test, "Ha detto Harbertson. "Ci sono voluti diversi anni e un'enorme quantità di lavoro e matematica, ma abbiamo confermato i risultati del modello e funziona bene".

Quindi ora i produttori di vino possono condurre test relativamente semplici, eseguire i risultati attraverso il nuovo algoritmo creato da WSU, e ottenere previsioni accurate sulla sensazione in bocca e sul colore del vino prodotto per i consumatori.

"I tecnici e gli enologi in un laboratorio di cantina avranno un tempo molto più facile fare il lavoro e ottenere risultati utili, "Ha detto Harbertson.

Per renderlo più utile ai viticoltori, Harbertson ha utilizzato fondi di ricerca per realizzare il documento accademico, che ha scritto insieme ai colleghi della WSU Chris Beaver e Tom Collins, accesso libero, o a disposizione di chiunque, in linea. L'obiettivo è aiutare tutte le cantine di Washington e del paese a produrre vino migliore.

"Questo è per le persone che fanno il vino che la gente beve, " ha affermato. "Questo fornisce ai produttori di vino un nuovo strumento per misurare i componenti del vino e alla fine aiuterà i consumatori ad avere vini migliori da bere".