Un team di scienziati russi della South Ural State University e i loro colleghi egiziani realizzano prodotti alimentari sani e funzionali. Pane e bevande ricchi di ferro e proteine ​​aiutano a curare l'anemia, e gli altri minerali che contengono rafforzano il sistema immunitario. Gli articoli sulla creazione e sui benefici degli alimenti funzionali sono stati pubblicati nel Journal of Food Processing and Conservation e Impianti .

Un team internazionale di scienziati guidati dal professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi produce cibi e bevande per una migliore salute e saturazione. Sebbene i prodotti alimentari funzionali siano abbastanza comuni ora, in Russia, questo campo della biotecnologia non è ancora ben sviluppato. Per cambiare le abitudini dei consumatori verso cibi sani, dal fast food al cibo malsano, i ricercatori del Dipartimento di Tecnologia e Ristorazione cercano di creare nuovi cibi sani.

La salute in bottiglia

I recenti sviluppi degli scienziati mirano a combattere l'anemia e la malnutrizione. Queste condizioni dolorose sono comuni nel mondo moderno, e puoi sbarazzartene bevendo, Per esempio, bevande funzionali. Sotto la guida del professor Al-Suhaimi, un team di ricercatori ha creato e testato succo di barbabietola fermentato per curare e prevenire l'anemia.

Il succo è una miscela di estratto di barbabietola, latte, e ceppi batterici chiamati probiotici. Una bevanda fermentata non è stata creata prima di questa ricerca. Lo sviluppo degli scienziati della SUSU e dell'Università di Alessandria (Egitto) differisce da altre bevande funzionali alla barbabietola per un sapore aspro, come kefir.

"Bisogna tenere a mente che non stiamo creando una medicina, ma un prodotto alimentare funzionale naturale. Però, questo succo può supplire alla mancanza di ferro, zinco, manganese, e calcio nel corpo. Una porzione della bevanda conterrà l'intero tasso di minerali. Il suo contenuto di carboidrati è basso. Il succo fermentato aiuterà a superare l'anemia e a migliorare la digestione grazie ai probiotici, "Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professore del Dipartimento di Tecnologia e Organizzazione della Ristorazione Pubblica presso l'Istituto dello Sport, Turismo e servizio ha detto.

Pane "di ferro"

Il pane di quinoa è un altro sviluppo del team di ricerca SUSU. La farina di questo pseudo-grano veniva aggiunta alla farina di frumento. Sperimentalmente, gli scienziati hanno scoperto che con un rapporto fino al 30%, il prodotto da forno conserva gli elementi nutritivi della quinoa. In tale importo (30%), la quinoa non è stata precedentemente utilizzata per cuocere il pane.

Gli scienziati affermano che il contenuto di aminoacidi nel pane è triplicato, ferro quadruplo, e ci sono anche più vitamine e minerali. Trecento grammi di tale pane al giorno consentiranno a una persona di ricostituire la norma di tutti i nutrienti contenuti nel prodotto cento grammi garantiscono lo stesso risultato in combinazione con altri prodotti "ricchi", carne o uova.

"Innanzitutto, in questo studio, ci siamo concentrati sulle esigenze delle donne in gravidanza e dei bambini, che spesso soffrono di anemia e malnutrizione. Il pane che offriamo li aiuterà a far fronte a questi problemi. Anche, nonostante l'aggiunta di quinoa, il prezzo del pane sarà accettabile, il che significa che anche le persone a basso reddito potranno acquistarlo, "Ha spiegato il professor Al-Suhaimi.

Prodotti al banco

L'analisi industriale di questi prodotti alimentari innovativi è stata condotta dalla South Ural State University in collaborazione con l'Università di Alessandria e la Città della Ricerca Scientifica di Alessandria. Gli scienziati sperano che il succo di barbabietola fermentato e il pane di quinoa compaiano sugli scaffali dei negozi di alimentari. Il professor Al-Suhaimi spera di continuare la cooperazione con le imprese russe.

La ricerca sui benefici per la salute della quinoa e dell'estratto di barbabietola continua. Il team di ricerca sta lavorando per creare altri prodotti alimentari innovativi dagli stessi ingredienti.