Le bucce di banana non sono sempre più destinate alla spazzatura o al compost. Si stanno facendo strada nei piatti della gente, sostituendo la carne di maiale nei panini con la "buccia tirata" e si fanno friggere nella "pancetta". E ora, i ricercatori che riferiscono in ACS Food Science &Technology mostra che incorporare la farina di bucce di banana nella pastella per biscotti zuccherati rende le prelibatezze più salutari. Nelle prove di assaggio, i biscotti arricchiti con un po' di farina di bucce di banana erano più soddisfacenti di quelli cotti con la sola farina di frumento.

L'interesse per le diete a base vegetale e la riduzione degli sprechi alimentari è in aumento e le persone desiderano modi creativi per utilizzare ogni parte delle loro verdure e frutta. Le bucce di banana sono uno di questi rifiuti che chef e cuochi casalinghi hanno sperimentato, ma queste bucce sono estremamente fibrose, il che le rende sgradevoli da mangiare crude. Recentemente, gli scienziati hanno scoperto che possono macinare le bucce in una farina ricca di fibre, magnesio, potassio e composti antiossidanti. E quando piccole quantità di farina di frumento nel pane e nei dolci furono sostituite con la nuova farina, i prodotti da forno erano più nutrienti e avevano sapori accettabili. Tuttavia, esperimenti simili non sono stati ampiamente condotti con i cookie. Quindi, Faizan Ahmad e colleghi hanno voluto sostituire parte della farina di frumento nei biscotti di zucchero con farina di bucce di banana, valutando la qualità nutrizionale dei biscotti, la stabilità a scaffale e l'accettazione da parte del consumatore.

Per fare la farina di bucce di banana, i ricercatori hanno sbucciato banane mature e non danneggiate e poi sbollentato, asciugato e macinato le bucce in una polvere fine. Hanno mescolato insieme diverse quantità di polvere con burro, latte scremato in polvere, zucchero a velo, olio vegetale e farina di frumento, creando cinque lotti di biscotti di zucchero e li hanno infornati.

Aumentando la quantità di farina di bucce di banana dallo 0 al 15% nei lotti si ottengono prodotti più marroni e più duri, che potrebbero essere il risultato dell'aumento del contenuto di fibre delle bucce. Inoltre, i biscotti con farina di bucce di banana erano più salutari, avendo meno grassi e proteine, maggiori quantità di fenoli e migliori attività antiossidanti rispetto a quelli convenzionali.

Un gruppo di esperti ha stabilito che i biscotti con la più piccola sostituzione di farina di bucce di banana (7,5%) avevano la consistenza migliore e la più alta accettabilità complessiva rispetto agli altri lotti. Anche questo lotto si è conservato bene per tre mesi a temperatura ambiente:dopo il lungo periodo di conservazione aveva lo stesso sapore delle versioni di solo frumento. Poiché i biscotti possono essere arricchiti con un po' di farina di bucce di banana senza influire sulla loro accettazione da parte dei consumatori, i ricercatori affermano che questa aggiunta potrebbe rendere questi prodotti da forno più nutrienti. + Esplora ulteriormente

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