Credito:Società chimica americana
Sei un fan dello sciroppo d'acero di grado B? Per molti intenditori di sciroppo d'acero, il grado B è sempre stato lo sciroppo di riferimento. È scuro, caramellato, ricco, complesso. Ma sfortunatamente, non puoi più ottenerlo.
Per capire perché, dobbiamo guardare alla scienza dietro l'intero processo, dalla linfa allo sciroppo.
Lungo la strada, tratteremo densimetri, osmosi inversa, elevazione del punto di ebollizione e l'antipatia di George per i diagrammi di reazione di Maillard:
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