È quasi il Ringraziamento, e se stai preparando l'intero pasto o semplicemente portando un lato alla solita festa della tua famiglia, potresti avere un po 'di ansia per assicurarti che la cottura sia OK. Dopo tutto, nessuno vuole essere colui che ha portato le patate collose.

Ma non preoccuparti, puoi effettivamente usare il tuo know-how scientifico per creare un pasto più gustoso. Mentre si potrebbe pensare di cucinare come un'arte (ed è!), È anche un esperimento di chimica gigante. I tuoi ingredienti (i reagenti) interagiscono tra loro e con il calore per trasformarsi in pasti appetitosi (i prodotti). E ciò significa che le tue conoscenze di chimica possono tornare utili in cucina.

In particolare, la scienza ti aiuterà a rendere più gustosi i piatti a base di tacchino e yummier del Ringraziamento. Ecco come.
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Crea la parentesi (quasi) perfetta: ecco come funziona 1. Mente l'amido per purè di patate Fluffier

Purè di patate morbide e burrose sono un punto fermo in ogni festa del Ringraziamento. E mentre i purè di patate sembrano semplici, possono andare così, così male.

Il motivo? Amido. Le patate sono naturalmente cariche di amido, che fa parte di ciò che le rende così deliziose. Ma hai bisogno di una mano leggera per schiacciare le patate, o l'amido può trasformarle da soffici in un pasticcio colloso.

I metodi più delicati di frantumazione, come usare un ricer di patate, lasciano le molecole di amido per lo più intatte. L'olio e il burro nelle patate ricoprono i granuli di amido, quindi l'amido non si ammucchierà e le tue patate rimarranno leggere.

Usa un robot da cucina o un frullatore, però, e inizierai a scomporre molecole di amido. Il burro non sarà in grado di ricoprire le molecole di amido e inizieranno ad aderire l'un l'altro, producendo patate appiccicose o collose (schifo!).

Quindi prendi un ricer per le patate più belle. E se stai schiacciando con uno schiacciapatate, non esagerare: fermati non appena vengono schiacciati per mantenere intatto l'amido.
2. Arrosto basso e lento per le patate dolci più dolci

Portare patate dolci alla tua cena in Turchia? Evita i dolci e involtini di cartone e fai emergere la naturale dolcezza delle patate dolci cuocendole nel forno.

I lunghi tempi di tostatura producono patate dolci più dolci a causa di un enzima, chiamato amilasi, che aiuta ad abbattere l'amido nello zucchero . Come ogni enzima, l'amilasi funziona meglio a determinate temperature e, nello specifico, funziona meglio a 135 ° F e 170 ° F.

Quando arrostisci le tue patate dolci a fuoco basso (350 ° F o inferiore), la patata dolce passa più tempo in quel punto dolce di 135 ° F e 170 ° F, e dà all'amilasi più tempo per rompere l'amido.

Quindi dovresti notare che le patate dolci cotte nel forno hanno un gusto molto migliore di varietà a microonde - vale la pena per una cena del Ringraziamento più yummier.
3. Usa il sale per più gustosa, più cara Turchia

Ok, quindi non è esattamente un segreto che il sale renda le cose buone. Ma lo sapevi che è anche il segreto per ottenere un tacchino umido e succulento piuttosto che un pasticcio duro e gommoso?

La differenza deriva dal suo effetto sulla proteina trovata nella carne di tacchino. Carne di tacchino - qualsiasi tessuto muscolare, in realtà - è caricato con due proteine, chiamate actina e miosina. Mentre il tacchino cucina, queste proteine ​​denaturano. Se lasci il tacchino a cuocere troppo a lungo, inizieranno ad arrotolarsi insieme e far uscire il liquido, producendo una carne coriacea che nessuno vuole assolutamente per cena.

Infondere l'uccello con una soluzione di sodio (come il brodo o liquido salmastro) aiuta a spostare il pH del tacchino mentre cuoce. Ciò crea più spazio tra i filamenti di proteine, lasciando spazio all'umidità per rimanere all'interno della carne.

La linea di fondo? O salate il tacchino da soli o compratene uno infuso con sodio fosfato o brodo. E raccogli un nuovo uccello - poiché l'acqua si espande quando si congela, i cristalli di ghiaccio all'interno del tacchino rompono le cellule muscolari, così perdono più velocemente l'umidità.

Ora, decidendo chi riesce a mantenere quei deliziosi avanzi? Sei da solo con quello.