"Gradi Brix" è un termine fuorviante, poiché "gradi" in un contesto scientifico normalmente si riferisce a livelli di temperatura o angoli geometrici. "Grado" in questo senso descrive la frazione di massa di saccarosio (zucchero da tavola) in soluzione, in cui 1 grado Brix (scritto ° Bx) significa 1 g di saccarosio per 100 g di soluzione acquosa. Quando la soluzione è costituita esclusivamente da saccarosio e acqua, ciò significa che è possibile calcolare il volume totale di acqua presente perché 1 g di acqua ha un volume esattamente di 1 mL per definizione. Ad esempio, una soluzione da 100 mL che misura 10 ° Bx contiene 90 mL di acqua, poiché la massa totale della soluzione è di 100 g, di cui 10 g di saccarosio e 90 g di cui pertanto deve essere costituita da acqua.
Sebbene apparentemente arcana, la scala Brix è utile nel mondo culinario, in particolare con i vini. A seconda del sapore e degli obiettivi specifici di un determinato vino, un valore di circa 18-24 ° Bx è generalmente ideale.
Va notato che sebbene in teoria ° Bx sia solo una misura del contenuto di zucchero, in la realtà è una misura di tutti i soluti in una bevanda o preparazione a causa del modo in cui viene valutato ° Bx. In pratica, tuttavia, i solidi disciolti in liquidi pertinenti come il vino contribuiscono in modo trascurabile al contenuto complessivo di soluti, allo stesso modo il sale da tavola a tutti gli effetti è costituito "interamente" da cloruro di sodio.
Per misurare i gradi Brix , avrai bisogno di un rifrattometro, un dispositivo che utilizza la luce per valutare il peso specifico (una misura della densità) di una soluzione acquosa.
Fase 1: Calibrare il rifrattometro
Calibrare il dispositivo usando acqua distillata. Ciò dovrebbe fornire una lettura pari a zero.
Fase 2: pulizia del vetro (prisma)
È necessario assicurarsi che la superficie del rifrattometro sia pulita e asciutta.
Fase 3: applicare il liquido
Posizionare una piccola quantità di soluzione da testare sul prisma. Bastano un paio di gocce.
Fase 4: Punta il rifrattometro
Guarda attraverso l'oculare mentre punti il prisma verso una fonte di luce. Non guardare il sole.
Fase 5: Ottieni la tua lettura
Metti a fuoco l'oculare e prendi una lettura in cui la base del colore blu incontra la scala. Questa lettura è il Brix del campione.
