Il modo più semplice per separare una miscela di zucchero e acqua è usare la distillazione, un processo che separa le sostanze in base ai loro diversi punti di ebollizione. Lo zucchero non bolle, ma il punto in cui si cristallizza (320 gradi Fahrenheit) è molto più alto del punto di ebollizione dell'acqua (212 gradi Fahrenheit), quindi quando bolle una miscela di zucchero e acqua, l'acqua si trasforma in vapore e lascia lo zucchero dietro. Puoi raccogliere il vapore per catturare l'acqua, separando efficacemente lo zucchero e l'acqua. Se vuoi saperne di più su distillazione, evaporazione e cristallizzazione, questo processo coinvolge tutti e tre.
Posiziona una ciotola di ceramica all'interno di un pentola. Se non si dispone di una ciotola in ceramica, utilizzare qualsiasi altro contenitore in grado di resistere alle temperature di ebollizione. Usa una piccola griglia per sollevare la ciotola verso la parte superiore della pentola. In alternativa, se si è disposti a praticare un foro nella pentola, è possibile praticare un foro nel coperchio della pentola e inserire un tubo lungo per raccogliere l'acqua distillata in un contenitore separato sulla superficie di lavoro.
Versa una miscela di zucchero e acqua nella pentola, facendo attenzione a non versare alcuna miscela nella ciotola di raccolta. Idealmente, il livello della soluzione dovrebbe essere un paio di pollici sotto la parte superiore del contenitore di raccolta.
Metti il coperchio sopra il vaso, sottosopra. Questo aiuta a dirigere il vapore acqueo verso il centro e nella vasca di raccolta. Posizionare un impacco di ghiaccio sulla parte superiore del coperchio aiuta a raffreddare il vapore acqueo e riportarlo in forma liquida.
Posiziona la padella sul fuoco a fuoco medio e riscaldare la soluzione fino a quando bolle. Usa un termometro da cucina per monitorare la temperatura ed evitare di scaldarla troppo, in quanto ciò può bruciare lo zucchero.
Continua a bollire la miscela fino a quando il liquido è quasi scomparso. Noterai che l'acqua è evaporata e l'acqua pura si è raccolta nel contenitore di raccolta, ma lo zucchero è stato lasciato sotto forma di cristalli di zucchero. Questo è noto come cristallizzazione. Usa una spatola per raschiare i cristalli di zucchero dai lati e dal fondo della pentola.
Avvertenze
Fai attenzione al vapore per evitare lesioni. Indossare guanti da forno quando si maneggiano pentole calde. I minori dovrebbero essere controllati in ogni momento durante questo processo. Non bollire la pentola a secco per evitare danni permanenti ad essa.
