Ingredienti:
-Albumi d'uovo
- Zucchero semolato
- Farina di mais
- Aceto bianco
- Sale
Attrezzatura:
- Ciotola pulita e priva di grasso
- Frusta elettrica
- Teglia grande
- Carta da forno
- Cucchiaio di legno
Passaggio 1:comprendere la meringa
La chiave per una pavlova di successo sta nel creare una meringa stabile, ovvero una schiuma ottenuta montando aria negli albumi. Quando gli albumi vengono montati, le proteine (albumine) si dispiegano e interagiscono con l'acqua, intrappolando le bolle d'aria per creare una schiuma. Continuando a sbattere, la schiuma diventa più rigida e mantiene meglio la forma grazie alla formazione di legami tra le molecole proteiche.
Passaggio 2:montare gli albumi
- Iniziate separando gli albumi dai tuorli. Assicurati che non ci sia tuorlo negli albumi, poiché anche una piccola quantità di tuorlo può impedire alla meringa di montare correttamente.
- Utilizzate una ciotola pulita e priva di grasso e una frusta elettrica per montare gli albumi. Evita le ciotole di plastica, poiché possono trattenere il grasso che interferisce con il processo di montatura.
- Iniziare a sbattere a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità man mano che gli albumi iniziano a schiumare.
- Non appena gli albumi raggiungono punte morbide (mantengono la loro forma ma sembrano ancora lucidi), aggiungere gradualmente lo zucchero. L'aggiunta dello zucchero stabilizza la schiuma e impedisce una montatura eccessiva.
Passaggio 3:amido di mais e aceto
- Una volta incorporato tutto lo zucchero e quando la meringa sarà soda (forma delle punte che mantengono la forma quando si alza la frusta), aggiungere la maizena e l'aceto bianco.
- La farina di mais aiuta ad assorbire l'eventuale liquido della meringa e aggiunge un po' di struttura in più. L'aceto bianco aiuta a stabilizzare ulteriormente la meringa e aggiunge un leggero sapore piccante per bilanciare la dolcezza.
Passaggio 4:modellare e cuocere
- Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit).
- Foderare una teglia ampia con carta da forno.
- Versate la meringa sulla carta da forno e modellatela in un cerchio ruvido, di circa 20-25 centimetri di diametro.
- Usa il dorso di un cucchiaio di legno per creare un piccolo incavo al centro della meringa. Questo pozzo manterrà la copertura della frutta in seguito.
Passaggio 5:tempo e temperatura di cottura
- Mettete la pavlova nel forno preriscaldato e abbassate immediatamente la temperatura a 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit).
- Cuocere la pavlova per circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l'esterno sarà croccante e l'interno sarà marshmallow.
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la pavlova nel forno con lo sportello leggermente socchiuso. Questo aiuta a evitare che la pavlova si rompa mentre si raffredda.
Passaggio 6:aggiungere frutta e servire
- Una volta che la pavlova si sarà completamente raffreddata, trasferitela con cura su un piatto da portata.
- Riempi il centro della pavlova con la tua guarnizione di frutta preferita, come panna montata, fragole a fette o polpa di frutto della passione.
- Servi e goditi la tua pavlova perfetta!
Ricorda, preparare la pavlova richiede pazienza e precisione. Comprendere la chimica alla base del processo può aiutarti a risolvere eventuali problemi che potrebbero sorgere e creare un dessert delizioso e sorprendente che delizierà le tue papille gustative.
