1. Decomposizione termica:
- Quando il bicarbonato di sodio viene riscaldato, subisce una decomposizione termica. Questo processo scompone il bicarbonato di sodio nei suoi componenti:anidride carbonica (CO2), acqua (H2O) e carbonato di sodio (Na2CO3).
- Equazione chimica:2NaHCO3 (s) → CO2 (g) + H2O (g) + Na2CO3 (s)
2. Reazione con acidi:
- Il bicarbonato di sodio reagisce con acidi, come l'aceto (acido acetico, CH3COOH), per rilasciare gas di anidride carbonica. Questa reazione è comunemente usata come agente lievitante nella cottura al forno.
- Equazione chimica:NaHCO3 (s) + CH3COOH (aq) → CO2 (g) + H2O (l) + CH3COONa (aq)
Qui, come sottoprodotto, si forma acetato di sodio (CH3COONa).
Il rilascio di anidride carbonica in entrambi i casi crea bolle che si espandono e alleggeriscono la miscela, risultando in una consistenza soffice nei prodotti da forno o creando frizzante ed effervescenza nelle bevande gassate come la soda.
È importante notare che i cambiamenti chimici nel bicarbonato di sodio sono irreversibili. Una volta rilasciato, il gas di anidride carbonica non può essere riconvertito in bicarbonato di sodio.
