Reticolazione: Ciò comporta la reazione dell'amido con un agente reticolante, come il trimetafosfato di sodio o l'epicloridrina, per creare un amido più stabile e resistente. La formula chimica del trimetafosfato di sodio è Na5P3O10, mentre la formula chimica dell'epicloridrina è C3H5ClO.
Idrolisi acida: Ciò comporta il trattamento dell’amido con un acido, come acido cloridrico o acido solforico, per scomporre le molecole di amido in destrine più piccole. La formula chimica dell'acido cloridrico è HCl, mentre la formula chimica dell'acido solforico è H2SO4.
Idrolisi enzimatica: Ciò comporta il trattamento dell’amido con enzimi, come l’alfa-amilasi o la beta-amilasi, per scomporre le molecole di amido in destrine o glucosio più piccole. La formula chimica dell'alfa-amilasi è C25H45N5O13, mentre la formula chimica della beta-amilasi è C44H86N14O33.
Pregelatinizzazione: Si tratta di riscaldare l'amido in presenza di acqua per gelatinizzarlo e poi asciugarlo. Questo processo rende l'amido più solubile e più facile da disperdere in acqua fredda.
Sbiancamento: Ciò comporta il trattamento dell'amido con un agente sbiancante, come l'ipoclorito di sodio o il perossido di idrogeno, per rimuovere qualsiasi colore o impurità. La formula chimica dell'ipoclorito di sodio è NaClO, mentre la formula chimica del perossido di idrogeno è H2O2.
Come puoi vedere, esistono molti modi diversi per modificare l'amido alimentare e ogni modifica risulterà in una formula chimica diversa.
