I conservanti possono essere acidi o basici a seconda della loro composizione chimica. Alcuni conservanti comuni che sono acidi includono:

- Acido benzoico

- Acido sorbico

- Acido propionico

Questi conservanti agiscono abbassando il pH del cibo o della bevanda, che può inibire la crescita di batteri e altri microrganismi.

Alcuni conservanti comuni di base includono:

- Benzoato di sodio

- Sorbato di potassio

- Propionato di calcio

Questi conservanti agiscono aumentando il pH del cibo o della bevanda, che può anche inibire la crescita di batteri e altri microrganismi.

Il tipo di conservante utilizzato in un particolare alimento o bevanda dipenderà da una serie di fattori, tra cui il livello di pH desiderato, il profilo aromatico e la durata di conservazione prevista.