No, il sale non impedisce alla frutta di marcire. Anche se il sale ha alcune proprietà conservanti ed è efficace nel prevenire la crescita di batteri e altri microrganismi, non è efficace contro gli enzimi che causano la putrefazione della frutta. Questi enzimi vengono rilasciati dal frutto stesso mentre matura e rompe le pareti cellulari, facendolo ammorbidire, perdere sapore e consistenza e infine marcire. Il sale non può fermare questo processo naturale.