Ecco perché:

* Struttura: Il glicogeno è un polimero altamente ramificato di glucosio. La sua struttura è simile all'amilopectina, un componente di amido. I numerosi rami e la struttura compatta del glicogeno creano una molecola complessa grande e complessa.

* Idrofobicità: Mentre il glucosio stesso è solubile in acqua, le molte unità di glucosio nel glicogeno sono collegate da legami glicosidici, che sono essenzialmente non polari. La molecola complessiva è quindi relativamente idrofobica.

* Dimensione: Le grandi dimensioni del glicogeno contribuiscono anche alla sua insolubilità. La grande molecola è troppo ingombrante per essere efficacemente circondata da molecole d'acqua, impedendo la corretta idratazione e dissoluzione.

Invece di dissolversi in acqua, il glicogeno forma una sospensione. Ciò significa che forma piccole particelle che sono disperse in tutta l'acqua, piuttosto che dissolversi completamente. Ecco come viene conservato il glicogeno nel fegato e nei muscoli.

Nota: Alcune fonti possono menzionare che il glicogeno è "parzialmente solubile" in acqua, ma questo si riferisce alla sua capacità di formare una sospensione, non una vera solubilità.