Ecco una rottura di ciò su cui si concentrano:
1. Composizione alimentare:
* Identificazione e quantificazione dei nutrienti: Analizzano i livelli di proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali e altri componenti essenziali negli alimenti.
* Determinazione della composizione chimica del cibo: Comprendono la struttura e le proprietà di molecole come zuccheri, aminoacidi, lipidi e pigmenti che compongono cibo.
2. Trasformazione alimentare:
* Comprensione di come la lavorazione influisce sul cibo: Studiano i cambiamenti chimici che si verificano durante la cottura, la conservazione e altre tecniche di trasformazione degli alimenti.
* Sviluppo di nuovi metodi di elaborazione: Lavorano per migliorare le tecniche di trasformazione degli alimenti per migliorare il valore nutrizionale, estendere la durata della conservazione e migliorare la consistenza e il sapore.
* Aditivi alimentari e il loro impatto: Analizzano gli effetti degli additivi sulla qualità degli alimenti, sulla sicurezza e sulle proprietà sensoriali.
3. Sicurezza alimentare:
* Identificazione e controllo dei contaminanti alimentari: Studiano la presenza e gli effetti di microrganismi, pesticidi, metalli pesanti e altri contaminanti nel cibo.
* Metodi di sviluppo per prevenire il deterioramento degli alimenti: Ricercano modi per preservare il cibo e minimizzare la crescita di batteri dannosi.
4. Qualità del cibo:
* Analisi delle proprietà sensoriali: Studiano i composti chimici responsabili di sapore, aroma, colore e consistenza negli alimenti.
* Metodi di sviluppo per migliorare la qualità degli alimenti: Usano le loro conoscenze per migliorare l'esperienza sensoriale complessiva del cibo.
5. Nutrizione e salute:
* Comprensione della relazione tra cibo e salute: Studiano come la composizione chimica del cibo influisce sulla salute umana e come può essere utilizzata per prevenire o gestire le malattie.
* Sviluppo di nuovi prodotti alimentari con specifici benefici nutrizionali: Lavorano sulla creazione di alimenti funzionali in grado di affrontare specifici problemi di salute.
Strumenti e tecniche:
I chimici alimentari utilizzano una varietà di tecniche analitiche tra cui:
* Spettroscopia: Misurare l'interazione della luce con molecole per identificare e quantificare i componenti alimentari.
* Cromatografia: Separare e identificare diversi composti nei campioni di cibo.
* Spettrometria di massa: Determinazione del rapporto massa-carica delle molecole per l'identificazione.
* Microscopia: Visualizzazione della struttura e della morfologia dei materiali alimentari.
percorsi di carriera per chimici alimentari:
* aziende produttrici di alimenti
* istituzioni di ricerca e sviluppo
* Agenzie governative (ad es. FDA)
* Università e college
* società di consulenza
Comprendendo la natura chimica del cibo, i chimici alimentari svolgono un ruolo vitale nel garantire la sua sicurezza, qualità e valore nutrizionale per i consumatori.
