* esteri: Come l'etilfenilglicidazione (un contributo chiave all'aroma dolce e fruttato della fragola) e metil antranilato (un profumo dolce e floreale).
* aldeide: Come benzaldeide (aroma di mandorle) ed esanale (nota verde, erbosa).
* Ketones: Come 2,5-dimetil-4-idrossi-3 (2H) -furanone (aroma dolce, simile al caramello).
* Acidi: Tra cui acido malico (sapore aspro) e acido citrico (sapore acido).
* Alcoli: Come etanolo (il solvente utilizzato nel processo di estrazione).
Pertanto, è impossibile rappresentare l'estratto di fragola con una singola formula chimica. È una miscela complessa di molecole che lavorano insieme per creare il suo profilo di aromi unico.
