Ecco perché:
* Struttura molecolare: Le molecole d'acqua sono polari, il che significa che hanno una fine positiva e negativa a causa della condivisione irregolare degli elettroni. Ciò consente alle molecole d'acqua di formare forti legami idrogeno tra loro. Le molecole di olio, d'altra parte, non sono polari. Hanno una distribuzione uniforme di elettroni, rendendoli incapaci di formare legami idrogeno con acqua.
* Forze intermolecolari: Il forte legame idrogeno tra molecole d'acqua rende difficile per le molecole di petrolio non polare entrare in questa rete. Invece, tendono a raggrupparsi insieme, evitando il contatto con l'acqua.
* "come dissolvi come": Questo principio afferma che le sostanze con polarità simili tendono a mescolare. Poiché l'olio non polare e l'acqua è polare, non si mescolano.
Questa natura idrofobica dell'olio è il motivo per cui galleggia sull'acqua e crea una barriera tra acqua e altre sostanze, come nel caso delle fuoriuscite di petrolio.
