* La polvere da lievito contiene bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido. Se miscelato con acqua, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio, producendo gas di anidride carbonica. Questo è ciò che crea "ascesa" nei prodotti da forno.

* La reazione è chimica. La reazione chimica tra acido e bicarbonato di sodio crea nuove sostanze (anidride carbonica, acqua e sale). Queste nuove sostanze non possono essere facilmente invertite ai loro componenti originali.

* Le fughe di anidride carbonica. Le bolle di anidride carbonica che si formano sono ciò che danno ai prodotti da forno la loro consistenza. Queste bolle sfuggono all'aria, quindi non puoi riaverle.

In breve, una volta che la polvere reagisce con acqua, il processo non può essere invertito per riavere gli ingredienti originali.