* Cambiamenti chimici: Il processo di tostato del pane prevede la rottura di carboidrati complessi (amidi) in zuccheri più semplici. Ciò accade a causa della reazione di Maillard, una reazione chimica tra zuccheri e aminoacidi. Questa reazione è responsabile dello sviluppo di doratura e sapore nel pane.
* Nuove sostanze: La reazione di Maillard crea nuovi composti chimici, come melanoidine, che danno al pane tostato il suo colore e aroma caratteristici. Questi non sono presenti nel pane originale.
* irreversibile: I cambiamenti di doratura e sapore sono irreversibili. Non puoi facilmente riportare il pane tostato nel suo stato originale.
Mentre ci sono alcuni cambiamenti fisici coinvolti (come il pane che diventa croccante), i cambiamenti significativi sono chimici.
