* glicerolo: Una molecola di alcool a tre carbonio con un gruppo idrossilico (-OH) attaccato a ciascun atomo di carbonio.
* Acidi grassi: Lunghe catene di atomi di carbonio con un gruppo carbossilico (-cooh) ad un'estremità.
* Bonds ester: I legami chimici che collegano la molecola di glicerolo alle molecole di acidi grassi.
come sono formati:
1. Esterificazione: Una molecola di glicerolo reagisce con tre molecole di acidi grassi, formando tre legami estere. Questo processo rilascia molecole d'acqua.
2. Formazione di trigliceridi: La molecola risultante è un trigliceride, una molecola di grasso.
Tipi di acidi grassi:
* Acidi grassi saturi: Tutti gli atomi di carbonio nella catena sono collegati da singoli legami. Sono in genere solidi a temperatura ambiente (ad es. Burro, strutto).
* Acidi grassi insaturi: Contenere uno o più doppi legami tra atomi di carbonio. Sono in genere liquidi a temperatura ambiente (ad es. Olio d'oliva, olio vegetale).
* Acidi grassi monoinsaturi: Contenere un doppio legame.
* Acidi grassi polinsaturi: Contenere due o più doppi legami.
Punti chiave:
* La struttura chimica degli acidi grassi determina le proprietà del grasso.
* I grassi sono essenziali per varie funzioni corporee, come l'accumulo di energia, l'isolamento e la produzione di ormoni.
* Diversi tipi di grassi hanno implicazioni per la salute diverse.
