* Cambiamenti di composizione chimica: Il calore della cottura altera la composizione chimica delle proteine nella bistecca.
* Reazione Maillard: Questa è una reazione chimica chiave che dà la bistecca il suo colore dorato e il sapore salato. Implica l'interazione di zuccheri e aminoacidi nella carne.
* Denaturazione delle proteine: Il calore fa sì che le proteine nella bistecca si svolgano e cambino la loro struttura. Questo è il motivo per cui la bistecca cotta è più solida della bistecca grezza.
* Breakdown of Fat: Il grasso nella bistecca si scioglie e si stabilisce, contribuendo al sapore e alla tenerezza.
* Modifica irreversibile: Una volta cotta, la bistecca non può essere facilmente restituita al suo stato grezzo. I cambiamenti chimici sono permanenti.
al contrario, un cambiamento fisico sarebbe:
* Tagliare la bistecca: Questo altera la forma ma non cambia il trucco chimico della bistecca.
* Freezing the Steak: Ciò cambia il suo stato di materia (solido a congelato) ma non la sua composizione chimica.
