Ecco perché:
* amido è un carboidrato complesso costituito da lunghe catene di molecole di glucosio collegate insieme.
* Riduzione degli zuccheri sono zuccheri semplici che hanno un gruppo di aldeide o chetone libero, consentendo loro di ridurre altri composti. Esempi comuni includono glucosio, fruttosio e lattosio.
* idrolisi è una reazione chimica in cui viene aggiunta l'acqua per abbattere una molecola più grande. In questo caso, le molecole d'acqua vengono aggiunte ai legami tra le unità di glucosio nell'amido.
Questo processo rompe le catene di amido in unità più piccole, con conseguente formazione di zuccheri riducenti come il glucosio.
Ecco un'equazione semplificata:
(amido) + acqua → (riduzione degli zuccheri)
Questa reazione è catalizzata da enzimi come amilasi , che sono presenti in saliva e nel sistema digestivo degli animali.
