Ecco cosa succede:
* fusione: Inizialmente, lo zucchero si scioglie in un liquido chiaro e viscoso.
* Disidratazione: Man mano che la temperatura aumenta, le molecole di zucchero perdono molecole d'acqua, portando a una concentrazione di molecole di zucchero.
* Decomposizione: Le molecole di zucchero si rompono in vari composti, tra cui il caramello, una sostanza marrone e saporita.
* Polimerizzazione: Questi prodotti di rottura reagiscono quindi tra loro, formando molecole complesse che danno al caramello il colore e il sapore caratteristici.
Il liquido spesso che vedi è una miscela di questi composti di zucchero caramellato.
Nota importante: La caramellizzazione è un cambiamento chimico, il che significa che lo zucchero viene trasformato in una nuova sostanza con proprietà diverse.
