Ecco perché:
* Aminoacidi: Le proteine sono costituite da lunghe catene di aminoacidi.
* azoto negli aminoacidi: Ogni aminoacido contiene un atomo di carbonio centrale legato a un gruppo amminico (-NH2). Questo gruppo amminico è la fonte primaria di azoto nelle proteine.
* Abbondanza di azoto: L'azoto costituisce circa il 16% della massa totale di una proteina tipica.
Mentre altre molecole come acidi nucleici (DNA e RNA) e alcuni lipidi contengono anche azoto, la pura abbondanza di azoto nelle proteine li rende il chiaro vincitore.
