Ecco perché:
* L'acido oleico è un acido grasso: È un acido carbossilico a catena lunga, che è generalmente non polare e quindi non solubile in acqua.
* L'idrossido di sodio è una base forte: Si dissolve in acqua per formare una soluzione fortemente alcalina.
* Reazione, non dissoluzione: Quando l'acido oleico e l'idrossido di sodio vengono miscelati, reagiscono chimicamente. Questa reazione si forma oleato di sodio , un sale solubile in acqua.
La reazione:
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CH3 (CH2) 7CH =CH (CH2) 7COOH (acido oleico) + NaOH (idrossido di sodio) → CH3 (CH2) 7CH =CH (CH2) 7Coona (sodio oleato) + H2O (acqua)
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Pertanto, l'acido oleico non si dissolve nell'idrossido di sodio; reagisce con esso per formare un sale solubile. Questa reazione è comunemente usata nella produzione di sapone.
