Ecco perché:

* Composto: Un composto si forma quando due o più elementi si combinano chimicamente in un rapporto fisso. Ad esempio, l'acqua (H₂O) è un composto perché è sempre costituito da due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno.

* miscela: Una miscela è una combinazione di due o più sostanze in cui ogni sostanza conserva le proprie proprietà.

La polvere da lievito è una miscela di:

* Bicarbonato di sodio (Nahco₃) - L'agente di lievito primario

* Acido: Di solito un acido debole come acido tartarico, crema di tartaro o fosfato monocalcio. Questo reagisce con il bicarbonato per produrre anidride carbonica.

* amido: Aggiunto per assorbire l'umidità e prevenire l'accuscolo.

Gli ingredienti nella polvere di cottura non sono legati chimicamente, sono semplicemente mescolati insieme.