* acido citrico: L'acido citrico (H₃C₆H₅O₇) è un acido debole.

* Citrato di sodio: Quando l'acido citrico reagisce con una base forte come l'idrossido di sodio (NaOH), forma citrato di sodio (Na₃c₆h₅o₇) e acqua.

* Idrolisi: Il citrato di sodio, se sciolto in acqua, subisce idrolisi. Lo ione citrato (C₆H₅O₇³⁻) reagisce con l'acqua, accettando un protone (H⁺) per formare gli ioni ioni di bicarbonato (HCO₃⁻) e idrossido (OH⁻). Questo aumento degli ioni Oh⁻ rende la soluzione di base.

In sintesi: L'idrolisi dello ione citrato provoca un aumento degli ioni idrossido (OH⁻) rendendo la soluzione di base.