polarità è determinato dalla differenza di elettronegatività tra atomi in una molecola.

Acido butirrico (CH3CH2CH2COOH) Ha un gruppo di acido carbossilico (-cooh), che è altamente polare a causa della presenza di un atomo di ossigeno elettronegativo. L'atomo di ossigeno attira elettroni verso se stesso, creando una carica negativa parziale (Δ-) sull'ossigeno e una carica positiva parziale (Δ+) sull'atomo di carbonio.

fenil acetato (C6H5COOCH3) ha un gruppo estere (-cooch3), che è anche polare ma meno polare di un gruppo di acido carbossilico. Il gruppo estere ha una struttura simile al gruppo di acido carbossilico, ma manca dell'atomo di idrogeno attaccato all'ossigeno. Questa differenza nella struttura rende il gruppo estere meno polare.

Pertanto, l'acido butirrico, con il suo gruppo di acido carbossilico, è più polare del fenil acetato, che ha un gruppo estere.