* Meccanismo di idrogenazione: L'idrogenazione parziale è un processo in cui l'idrogeno viene aggiunto agli acidi grassi insaturi (quelli con doppi legami) in presenza di un catalizzatore metallico (come il nichel). Questo processo mira a convertire oli liquidi in grassi solidi.
* Geometria a doppio legame: I doppi legami nella maggior parte degli acidi grassi che si verificano in natura sono nel cis Configurazione, che significa che gli atomi di idrogeno su entrambi i lati del doppio legame sono sullo stesso lato della molecola.
* catalizzatore e intermedio: Il catalizzatore metallico nel processo di idrogenazione consente al doppio legame di rompere e formare un intermedio temporaneo. Questo intermedio è instabile e può ruotare liberamente.
* Ri-formazione del doppio legame: Come riforme a doppio legame, può farlo in cis o trans configurazione. Il trans La configurazione è più stabile di cis configurazione nelle condizioni della reazione.
* Idrogenazione parziale: Poiché la reazione viene arrestata prima che tutti i doppi legami siano completamente saturi, una miscela di cis , trans e si formano acidi grassi saturi.
In sintesi, la configurazione trans è favorita nel processo di idrogenazione parziale perché è più stabile nelle condizioni di reazione. Non è un riarrangiamento pianificato, ma piuttosto una conseguenza del meccanismo di reazione.
Nota: La formazione di acidi grassi trans durante l'idrogenazione parziale è una delle principali preoccupazioni perché i grassi trans sono stati collegati a vari problemi di salute, comprese le malattie cardiache.
