Lattasi catalizza l'idrolisi di lattosio , uno zucchero disaccaridico trovato nel latte, in glucosio e galattosio , che sono monosaccaridi.

Ecco l'equazione chimica:

lattosio + h₂o → glucosio + galattosio

In questa reazione, la lattasi funge da enzima, accelerando il processo di abbattimento del lattosio in zuccheri più semplici che il corpo può assorbire e utilizzare per l'energia.