Ecco perché:

* Acidi grassi saturi hanno tutti gli atomi di carbonio della loro catena legati al massimo numero possibile di atomi di idrogeno.

* Acidi grassi insaturi hanno uno o più doppi o tripli legami tra gli atomi di carbonio, il che significa che ci sono meno atomi di idrogeno attaccati.

Quindi, per saturare un acido grasso, è necessario aggiungere atomi di idrogeno per rompere eventuali legami doppi o tripli e creare invece legami singoli con l'idrogeno.