Ecco perché:

* Ingredienti: Il pan di Spagna contiene tipicamente bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio, NaHCO3) come agente lievitante e un ingrediente acido come il cremor tartaro (bitartrato di potassio, KHC4H4O6).

* Reazione: Quando la miscela viene riscaldata, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio. Questa reazione produce anidride carbonica, che rimane intrappolata nella miscela di caramello, creando la consistenza ariosa e frizzante.

L'equazione chimica per la reazione è:

NaHCO3 (bicarbonato di sodio) + KHC4H4O6 (cremore di tartaro) → KNaC4H4O6 (tartrato di sodio e potassio) + H2O (acqua) + CO2 (anidride carbonica)