Di Daniel Zimmermann Aggiornato il 24 marzo 2022
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Gli enzimi proteici svolgono un ruolo importante in molti processi fisiologici, come la crescita e la riproduzione. L'aggiunta di fosfati attiva molte proteine e gli enzimi chiamati fosfatasi rimuovono questi fosfati quando la proteina attivata ha terminato il suo lavoro. Le fosfatasi funzionano meglio alla loro temperatura ottimale.
Sia la fosfatasi acida che quella alcalina esistono nei tessuti viventi. La fosfatasi alcalina funziona meglio quando il pH è di circa 8,6. Secondo il Journal of Bacteriology, un pH acido (inferiore a 7,0) ostacola l'attività della fosfatasi alcalina e un pH inferiore a 5,0 potrebbe denaturarla.
Nel corpo umano, la temperatura ottimale della fosfatasi alcalina non varia molto dai 37 gradi Celsius, la normale temperatura corporea. Ad esempio, secondo il Pakistan Journal of Medical Sciences, la temperatura ottimale della fosfatasi alcalina prelevata da un neo causato da cisti di tenia è risultata essere di 40 gradi Celsius.
Diversi tipi di fosfatasi alcalina hanno temperature ottimali diverse. Secondo Paul Licht ci sono circa 42 gradi Celsius nell'intestino delle lucertole e 37 gradi Celsius nel batterio Bordetella bronchiseptica, secondo il Canadian Journal of Comparative Medicine. La temperatura ottimale può differire se prelevata dalla cella a cui appartiene. Il fosfato alcalino ha una temperatura ottimale di 40 gradi Celsius nelle cellule del fungo Cenococcus grandiforme. Ma quando lo stesso enzima è stato rimosso dalla cellula e purificato, la sua temperatura ottimale era di 30 gradi Celsius, secondo la microbiologia applicata e ambientale.
