* Conduzione: La superficie calda della padella (che si tratti di una piastra, una padella o persino una parte superiore piatta) trasferisce direttamente il calore alla pastella per pancake. Questo contatto diretto fa cucinare la pastella dal basso verso l'alto.

* Convezione: Mentre il pancake cucina sul fondo, l'aria calda intorno aiuta a cuocere la parte superiore. Questa è convezione, in cui il calore viene trasferito attraverso il movimento dell'aria calda (o del liquido).

Quindi, mentre conduzione è il metodo principale di trasferimento di calore nella cottura del pancake, convezione svolge un ruolo cruciale nel garantire anche i migliori cuochi.