Radiazione: I carboni caldi o le fiamme a gas emettono radiazioni a infrarossi, che riscalda direttamente il cibo.
Convezione: Il calore dai carboni o dalle fiamme riscalda l'aria che circonda il cibo, creando correnti di convezione. Questa aria calda trasferisce quindi il calore al cibo.
Conduzione: Sebbene meno significativo delle radiazioni e della convezione, anche la conduzione svolge un ruolo. Il cibo a diretto contatto con le griglie o una superficie di cottura trasferisce il calore attraverso la conduzione.
Nel complesso: La combinazione di questi tre metodi di trasferimento di calore si traduce nel cibo barbecue delizioso e perfettamente cotto che ci piacciono tutti.
