1. Radiazione: Questo è il modo principale in cui il calore raggiunge il cibo direttamente dalle griglie calde. Le radiazioni a infrarossi, in particolare, trasportano energia termica dalla griglia al cibo. Questo è il motivo per cui senti il calore della griglia anche se non lo tocchi.
2. Conduzione: Ciò accade quando il cibo è direttamente a contatto con le griglie calde. Il metallo caldo trasferisce il calore direttamente al cibo attraverso la conduzione. Questa è una parte significativa del processo di griglia, in particolare per la bruciatura.
3. Convezione: Questo è il movimento dell'aria calda o del gas attorno al cibo. Le fiamme e l'aria calda che sorgono dalla griglia contribuiscono al trasferimento di calore convettivo. Ciò è particolarmente importante per cucinare il cibo uniformemente e per creare quel caratteristico sapore "grigliato".
In sintesi:
Il calore da una griglia raggiunge il cibo attraverso una combinazione di radiazioni, conduzione e convezione. Mentre le radiazioni svolgono un ruolo significativo nel trasferimento di calore diretto, la conduzione e la convezione sono anche essenziali per ottenere i risultati di cottura desiderati.
