1. substrato: Lactobacillus acidophilus utilizza principalmente zuccheri (come lattosio, glucosio e galattosio) come fonte di energia.
2. Glicolisi: La molecola di zucchero viene suddivisa in piruvato attraverso una serie di reazioni enzimatiche nella glicolisi Pathway. Questo processo genera una piccola quantità di ATP (adenosina trifosfato), la valuta energetica della cellula.
3. Fermentazione dell'acido lattico: Poiché Lactobacillus acidophilus non ha la capacità di utilizzare la catena di trasporto di elettroni (il processo utilizzato da molti organismi per generare più ATP dal piruvato), si basa sulla fermentazione . In questo processo, il piruvato viene convertito in acido lattico , rigenerare NAD+ (nicotinamide adenina dinucleotide), una molecola cruciale per la glicolisi per continuare.
In sintesi, Lactobacillus acidophilus usa gli zuccheri come combustibile, li abbatte attraverso la glicolisi e quindi converte il conseguente piruvato in acido lattico per generare energia e riciclare molecole essenziali per la rottura continua dello zucchero.
Questo processo è anche responsabile del gusto acido caratteristico di prodotti fermentati come lo yogurt, poiché l'acido lattico è un sottoprodotto.
