Sauvignon Blanc, semilione, o chardonnay, quando prendi il tuo bianco preferito, è il pulito, scintillio chiaro che cattura per primo la tua attenzione. O lo fa? Quando i vini bianchi appaiono torbidi è segno di instabilità proteica, e un modo sicuro per allontanare i clienti.

Ricerca innovativa condotta dall'Australian Wine Research Institute (AWRI) in collaborazione con l'Università del South Australia, sta assicurando che i vini bianchi avranno sempre un aspetto migliore poiché la nuova nanotecnologia magnetica sta dimostrando di rimuovere in modo rapido ed efficiente le proteine ​​che formano foschia nel vino bianco.

Finanziato da Wine Australia, la ricerca dimostra una collaborazione esemplare, combinando la posizione globale dell'AWRI nella ricerca sul vino e le capacità di livello mondiale nella nanoingegneria delle superfici sviluppate presso il Future Industries Institute di UniSA.

Ricercatore capo, La dott.ssa Agnieszka Mierczynska-Vasilev afferma che la nuova tecnologia promette di essere un'alternativa preziosa e sostenibile ai tradizionali trattamenti di chiarifica della bentonite, potenzialmente risparmiando milioni all'industria del vino.

"La foschia proteica è un problema serio per l'industria del vino. Non solo perché i consumatori la vedono come un difetto, ma anche perché i trattamenti convenzionali con bentonite possono causare una significativa perdita di volume del vino, che si riflette anche nella linea di fondo, " dice Mierczynska-Vasilev.

"In Australia, la stima complessiva della perdita causata dall'ammendante con bentonite è di circa $ 100 milioni all'anno, e globalmente, ciò equivale a circa $ 1 miliardo all'anno.

"I produttori di vino usano tradizionalmente la bentonite per rimuovere le proteine ​​e prevenire la formazione di foschia, ma siccome è argilla, si gonfia nella soluzione del vino e può portare a una perdita di volume del vino di circa il tre percento.

"Utilizzando questa tecnologia, i produttori di vino potrebbero potenzialmente rimuovere le proteine ​​che formano foschia in modo sicuro ed efficiente, senza perdita di volume associata alla bentonite, e soprattutto, potrebbe farlo più volte con le stesse nanoparticelle".

La nuova tecnologia utilizza nanoparticelle magnetiche rivestite con polimeri di acido acrilico che, se messo in vino instabile al calore, attraggono e legano le proteine ​​alla superficie delle nanoparticelle. Le particelle vengono quindi estratte dal vino utilizzando un magnete, lasciando dietro di sé un prodotto chiarificato privo di foschia.

Testato su Sauvignon Blanc non raffinato (non chiarificato mediante filtrazione) 2017, Semillon e Chardonnay del South Australia, i ricercatori hanno scoperto che la nanotecnologia magnetica ha rimosso con successo il 98% delle proteine ​​che formano foschia dai vini in dieci cicli consecutivi di adsorbimento-desorbimento, indicando chiaramente la sua capacità di riutilizzo.

"A differenza della bentonite, una caratteristica distintiva di questa nanotecnologia è la sua capacità di essere rigenerata per la riapplicazione, senza effetti negativi sul colore del vino, composti aromatici e di consistenza, " dice Mierczynska-Vasilev.

"Anche se c'è ancora molta strada da fare prima che la tecnologia possa essere applicata praticamente nelle cantine, e la necessità di ottenere l'approvazione normativa sia in Australia che all'estero, vista la chiara situazione economica, benefici sostenibili e sensoriali, questa nanotecnologia ha un potenziale molto forte per l'adozione:è assolutamente un "guarda questo spazio"."