Ecco perché:

* Acidi grassi sono molecole altamente ridotte, il che significa che hanno molti legami di carbonio-idrogeno. Questi legami immagazzinano una quantità significativa di energia che può essere rilasciata attraverso l'ossidazione (bruciore).

* Carboidrati sono meno ridotti degli acidi grassi, con una percentuale più elevata di atomi di ossigeno. Sebbene contengano ancora energia, hanno meno legami di carbonio-idrogeno e quindi immagazzinano meno energia per grammo.

* anidride carbonica è una molecola completamente ossidata, il che significa che non ha più energia da rilasciare attraverso ulteriori ossidazioni.

In sintesi:

* Acidi grassi> Carboidrati> anidride carbonica In termini di potenziale contenuto energetico.

Questo è il motivo per cui i grassi sono una forma di accumulo di energia più efficiente dei carboidrati.