Nel 1996, l'allevamento del salmone ha aggirato la pesca commerciale come metodo principale per la produzione di salmone. Gli enormi impianti di lavorazione meccanizzati e il puro numero di pesci prodotti dai principali fornitori hanno lasciato poco spazio alle piccole imprese o ai singoli individui sul mercato.

Geografia

A partire dal 2008, due terzi del La fornitura mondiale di salmone allevato in fattoria è stata prodotta dalla Norvegia e dal Cile, secondo la Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite. La metà del salmone allevato in tutto il mondo è stato prodotto da quattro società internazionali, con 26 altre società che producono la metà rimanente. L'allevamento del salmone è limitato alle aree con temperature oceaniche adeguate e baie protette.

Le fasi

L'allevamento di salmoni è un processo a tre stadi. Le uova di salmone sono schiuse in serbatoi d'acqua dolce. I giovani salmoni vengono allevati nei serbatoi o in canali di acqua corrente per dodici a diciotto mesi. Vengono poi trasferiti in gabbie lungo la riva del mare dove sono maturati.

Operazioni

Una tipica gabbia utilizzata per sollevare il salmone consiste in una struttura in metallo o plastica con rete a maglie che copre i lati e parte inferiore. La parte superiore è spesso lasciata aperta, ma a volte è coperta. Può essere di forma rotonda o quadrata, largo da 30 a 90 piedi e profondo circa 30 piedi. Molte gabbie possono essere collegate insieme in una baia protetta con ciascuna gabbia contenente fino a 90.000 salmoni.

Alimentazione

Il salmone si nutre naturalmente di pesci baitfish più piccoli. In cattività, vengono alimentati con pellet contenenti pesce, olii di pesce, sostanze nutritive e potenziatori di colore. Mangiano anche eventuali pesci randagi che vagano nelle gabbie. Se un virus o una malattia esplode in un allevamento di salmoni, è possibile aggiungere antibiotici e altri medicinali al cibo.

Raccolta

I produttori di salmone smettono di nutrire il salmone circa una settimana prima della raccolta. Questo dà al pesce il tempo di liberarsi da ogni residuo lasciato nel loro sistema digestivo. Il salmone viene quindi arrotondato con reti e immerso in acqua ricca di anidride carbonica. Questo processo li anestetizza prima che i loro archi branchiali vengano tagliati, permettendo a gran parte del sangue di defluire. Sono rapidamente messi in un impasto di acqua ghiacciata, che blocca qualsiasi diffusione di enzimi e trattiene i colori e il sapore dei pesci. Dalla melma del ghiaccio, vengono sventrati e trasformati.

Problemi

Malattie e parassiti si diffondono rapidamente in un ambiente così densamente popolato. Vi è preoccupazione per la grande quantità di rifiuti non trattati prodotti dall'azienda ittica salmone che entra direttamente nell'ecosistema in cui è situata l'azienda agricola. Inoltre, è possibile che alcuni salmoni fuggano dalle gabbie aperte, specialmente durante una tempesta. Il salmone allevato in fattoria meno resistente può quindi incrociare il salmone selvatico, indebolendo potenzialmente la razza.