Cioccolato senza fiori che è stato correttamente conservato

Non c'è niente come aprire una tanto attesa scatola di cioccolatini solo per trovare scoloriti, caramelle leggermente grigie. Quando il cioccolato diventa grigio così, una delle due cose potrebbe essere il colpevole:fioritura di zucchero o fioritura di grasso.

Fioritura di zucchero è normalmente causato da umidità superficiale . L'umidità fa sciogliere lo zucchero nel cioccolato. Una volta evaporata l'umidità, zucchero cristalli rimanere in superficie. Se questo processo viene ripetuto, la superficie può diventare appiccicosa e ancora più scolorita. Sebbene la fioritura dello zucchero sia spesso il risultato di una conservazione eccessivamente umida, può succedere quando il cioccolato è stato conservato a una temperatura relativamente fredda e poi viene spostato troppo velocemente in un ambiente molto più caldo. Quando questo accade, il cioccolato suda, producendo umidità superficiale.

Fioritura grassa è simile alla fioritura dello zucchero, tranne che è grasso o burro di cacao che si separa dal cioccolato e si deposita all'esterno della caramella. Come con la fioritura dello zucchero, le cause più comuni della fioritura del grasso sono i rapidi sbalzi di temperatura e lo stoccaggio eccessivamente caldo.

Anche se potrebbe sembrare un po' meno appetitoso di un brillante, ricco pezzo di caramella color cioccolato, il cioccolato che ha subito la fioritura è ancora buono da mangiare. Potresti trovare la consistenza del cioccolato fiorito di zucchero un po' granulosa all'esterno, ma dovrebbe comunque avere un buon sapore. Per evitare che ciò accada al tuo cioccolato, utilizzare semplicemente metodi di archiviazione adeguati.

Che sia cioccolato bianco, cottura al cioccolato, cioccolato al latte o qualche tipo di confezione al cioccolato, conservazione adeguata è fondamentale. Dal momento che può assorbire facilmente i sapori dal cibo o da altri prodotti situati nelle vicinanze, il cioccolato deve essere ben avvolto e conservato al riparo da odori pungenti. La temperatura ideale per la conservazione è compresa tra 65 e 68 gradi Fahrenheit (da 18 a 20 C), con non più del 50-55% di umidità relativa. Se conservato correttamente, puoi aspettarti che il cioccolato al latte e il cioccolato bianco siano buoni fino a sei mesi. Altri tipi di cioccolato possono avere una durata di conservazione ancora più lunga.

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Pubblicato originariamente:28 agosto 2001

Domande frequenti sulla scadenza del cioccolato

Cosa significa quando il cioccolato diventa bianco?

Lo scolorimento del cioccolato si verifica per due motivi:fioritura di grasso o fioritura di zucchero. La fioritura del grasso è quando il grasso liquido si muove attraverso il cioccolato e poi si cristallizza sulla superficie. Di solito è causato da un rapido cambiamento di temperatura. La fioritura dello zucchero è quando il cioccolato si bagna un po' ed estrae lo zucchero. Quando si asciuga, lascia dietro di sé i cristalli biancastri. Entrambi sono innocui. La trama potrebbe essere un po' granulosa.

Quanto può durare il cioccolato?

Se conservato correttamente in un luogo asciutto e fresco, il cioccolato al latte può durare fino a un anno, cioccolato fondente per due anni, e cioccolato bianco fino a quattro mesi. Tartufi e cioccolatini al cocco, d'altra parte, durare solo per tre o quattro mesi.

Quanto tempo puoi mangiare cioccolato dopo la data di scadenza?

Se hai conservato il cioccolato correttamente, puoi mangiare cioccolato al latte da due a quattro mesi dopo la data di scadenza senza alcuna differenza di gusto o qualità. Cioccolato fondente per un anno e cioccolato bianco fino a quattro mesi.

Si può conservare il cioccolato a temperatura ambiente?

Puoi sicuramente conservare il cioccolato a temperatura ambiente senza che abbia alcun impatto importante sulla qualità complessiva.