Il team ha apposto dei biscotti su un reometro di laboratorio e ha progettato un Oreometro stampato in 3D per studiare le influenze della velocità di rotazione, del sapore, della quantità di crema e dell'ambiente su Oreo. Credito:Crystal Owens
Immagina il modo perfetto per mangiare un Oreo. Forse giri lo strato superiore, separando il biscotto in due parti, e poi li mangi uno per uno. In alternativa, puoi bagnare il dolcetto nel latte per ammorbidirlo nella giusta quantità. O forse, se sei un reologo che studia fluidi complessi, fai uno spuntino con il biscotto mentre ne testi le proprietà meccaniche nel tuo laboratorio.
In Fisica dei fluidi , i ricercatori del Massachusetts Institute of Technology hanno caratterizzato il flusso e la frattura di Oreo, scoprendo che la crema, che è ufficialmente "molliccia" nella consistenza reologica, tende ad attaccarsi a un lato del biscotto.
"La reologia può essere utilizzata per misurare la consistenza del cibo a seconda delle sollecitazioni e delle sollecitazioni dovute al fallimento", ha affermato l'autore Crystal Owens. "Siamo stati in grado di caratterizzare la crema Oreo come quantitativamente pastosa."
Hanno posizionato Oreo in un reometro, uno strumento di laboratorio che hanno usato per misurare la coppia mentre fissava un lato del biscotto in posizione e ruotava con cura l'altro. Dopo che il ripieno non è riuscito e il biscotto si è rotto, hanno quantificato la quantità di crema su ciascuna cialda mediante un'ispezione visiva.
"Avevo in mente che se giri perfettamente gli Oreo, avresti dovuto dividere perfettamente la crema nel mezzo", ha detto Owens. "Ma quello che succede in realtà è che la crema si stacca quasi sempre da un lato."
Gli autori hanno studiato l'influenza del latte, del sapore del biscotto, della quantità di ripieno e della velocità di rotazione sulla distribuzione finale della crema. Dopo essere stati immersi nel latte, i biscotti si sono degradati rapidamente, sbriciolandosi dopo circa 60 secondi. Il sapore e il ripieno sembravano avere scarso effetto sulla meccanica dei biscotti, ma rompere i biscotti in modo pulito dipendeva dalla velocità di rotazione.
"Se provi a torcere gli Oreo più velocemente, in realtà ci vorrà più sforzo e più stress per romperli", ha detto Owens. "Quindi, forse questa è una lezione per le persone stressate e desiderose di aprire i biscotti. Sarà più facile se lo fai un po' più lentamente."
La crema potrebbe attaccarsi costantemente da un lato a causa del modo in cui i biscotti sono fabbricati e quindi orientati durante il confezionamento. I cookie della stessa scatola spesso seguivano le stesse tendenze e variavano da scatola a scatola, probabilmente a causa di diverse condizioni di conservazione.
Progettando anche un "Oreometro" open source stampato in 3D alimentato da elastici e monete, il team spera di incoraggiare gli educatori e gli appassionati di Oreo a continuare a studiare i biscotti e ad apprendere la reologia.
"Una delle cose principali che possiamo fare con l'Oreometer è sviluppare un piano di educazione e scoperta di sé a casa, in cui insegni alle persone le proprietà dei fluidi di base come lo sforzo di taglio e lo stress", ha affermato l'autore Max Fan. + Esplora ulteriormente
