In un bicchiere di latte le particelle sono in costante movimento a causa della loro energia cinetica. Il latte è una sospensione colloidale, ovvero contiene minuscole particelle di grasso, proteine ​​e altre sostanze disperse nel liquido. Queste particelle sono molto più piccole della lunghezza d'onda della luce visibile, quindi il latte appare opaco.

Le particelle di grasso nel latte sono le più grandi e abbondanti e sono responsabili del colore bianco del latte. Le particelle di grasso sono circondate da uno strato di molecole proteiche, che aiuta a impedire loro di aggregarsi. Le molecole proteiche interagiscono anche con le molecole d'acqua del latte, formando una rete che conferisce al latte la sua caratteristica consistenza.

Quando il latte viene riscaldato, le molecole proteiche iniziano a denaturarsi, il che significa che perdono forma e struttura. Ciò fa sì che le particelle di grasso si raggruppino e salgano in superficie, formando uno strato di crema. Il latte diventa anche più fluido e meno viscoso man mano che le molecole proteiche si scompongono.

Anche il movimento delle particelle nel latte è influenzato dalla temperatura. Quando il latte è freddo, le particelle si muovono più lentamente e il latte è più denso. Quando il latte viene riscaldato, le particelle si muovono più velocemente e il latte diventa più fluido.

Anche il movimento delle particelle nel latte è influenzato dall'agitazione. Quando il latte viene agitato o mescolato, le particelle si scontrano tra loro più frequentemente e il latte diventa più schiumoso.