Buon San Valentino! E che tu stia trascorrendo la giornata con il tuo San Valentino, organizzi una cena per il Galentine's Day o ti stai semplicemente rilassando a casa per una abbuffata di Netflix, speriamo che ci sia un sacco di cioccolato coinvolto.
Perché? Bene, ovviamente, il cioccolato ha un sapore delizioso (punti bonus se lo abbini al burro di arachidi). Ma ha anche proprietà chimiche uniche che significano che la produzione del cioccolato è una forma d'arte. Inoltre, ha un impatto affascinante sulla chimica del tuo cervello.
Quindi prendi un tartufo al cioccolato o tre e sistemati. Ecco perché il cioccolato sembra e ha un sapore così squisito (e ti fa sentire così grande).
Che cos'è in Chocolate, comunque?
Prima di addentrarci nella nitidezza della chimica del cioccolato, parliamo di ciò che è effettivamente nel cioccolato. Mentre ogni barretta e caramella ha la sua ricetta, i cioccolatini sono generalmente costituiti da solidi di cacao (fondamentalmente, il marrone scuro e roba amara che compone il cacao in polvere), burro di cacao (il grasso che si trova naturalmente nei semi di cacao) e zucchero.
Alcuni cioccolatini hanno anche del latte aggiunto (ciao, cioccolato al latte!), insieme ad altri aromi o componenti aggiuntivi.
La struttura chimica del cioccolato
Ora che conosciamo le basi, andiamo scendere a livello molecolare. La cosa che separa il grande cioccolato - lucido e dolce con uno schiocco soddisfacente - dal cioccolato opaco, granuloso o quasi ammuffito è un processo chiamato tempera.
Il cioccolato temperato ha lo stesso aspetto che ha a causa della cristallizzazione. Quando è temperato correttamente, gli acidi grassi che compongono il burro di cacao si cristallizzano in uno schema organizzato, dando al cioccolato un aspetto uniforme attraente.
Se gli acidi grassi non si cristallizzano correttamente, tuttavia, non si dispongono mai in piccoli cristalli ordinati. E quel cioccolato non temperato sembra, beh, non così attraente. Gli acidi grassi a forma libera possono accumularsi insieme, creando una barretta dall'aspetto macchiato. Suggerimenti Mentre temperare il cioccolato richiede un po 'di abilità, un -temperare Quindi ora conosci la scienza del perché il cioccolato ben fatto sembra così appetitoso. Ma perché una tavoletta di cioccolato è così confortante? Tutto dipende da come i composti del cioccolato incidono sulla chimica del cervello. Vedi, il cioccolato è un'ottima fonte di un aminoacido chiamato triptofano. Mentre il triptofano ha diversi ruoli nel tuo corpo, come aiutare a produrre proteine, è anche un precursore di alcuni ormoni cerebrali. Uno di questi è la serotonina, un ormone naturale "benessere" che migliora il tuo umore. Lo zucchero nel cioccolato inoltre promuove il rilascio di serotonina, il che significa che il cioccolato fa il doppio dovere nel farti sentire più felice. Infine, il cioccolato contiene una sostanza chimica chiamata teobromina. Come antiossidante, la teobromina è responsabile di alcuni dei benefici per la salute legati al cioccolato fondente, come un minor rischio di malattie cardiache. Ma è anche uno stimolante naturale. Quindi sembrerà più felice e più vigile - e pronto a concentrarti su un appuntamento fantastico con il tuo San Valentino.
è facile. Se vuoi vedere la differenza che gli acidi grassi cristallizzati fanno per te, metti semplicemente una barretta di cioccolato in una ciotola e microonde a intervalli di 10 secondi fino a quando non si scioglie, quindi lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Voila: cioccolato non attraente (ma comunque gustoso!)!
Cioccolato e il tuo cervello
