L'uovo di gallina ottiene il suo guscio attraverso un processo chiamato calcificazione. Questo processo inizia nell'ovaio, dove si forma il tuorlo dell'uovo. Il tuorlo è poi circondato da uno strato di albume, o bianco, e da calaze, che sono le due strutture cordate a spirale che ancorano il tuorlo.

Mentre l'uovo si sposta lungo l'ovidotto, entra nella ghiandola del guscio o nell'utero. È qui che si forma il guscio. La ghiandola del guscio secerne carbonato di calcio, che è il componente principale dei gusci d'uovo, sulla superficie dell'uovo. Il carbonato di calcio si accumula gradualmente, strato dopo strato, fino alla completa formazione del guscio d'uovo.

Il guscio dell'uovo contiene anche proteine ​​e altri minerali, che contribuiscono a conferirgli forza e flessibilità. Il colore del guscio d'uovo è determinato dalla razza del pollo.

Una volta che il guscio è completamente formato, l'uovo viene deposto. Il guscio poi si indurisce ulteriormente mentre si raffredda.