Ecco perché:
* Fattori di virulenza: I batteri possiedono geni che codificano per i fattori di virulenza. Questi fattori determinano la loro capacità di causare malattie, come tossine, fattori di adesione o meccanismi di invasione. Mentre alcuni batteri possono avere una bassa virulenza, possono ancora causare malattie negli individui sensibili.
* Fattori ambientali: Fattori come la temperatura, il pH, la disponibilità di ossigeno e la presenza di altri batteri possono influenzare la capacità di un batterio di crescere e diventare patogena.
* Suscettibilità individuale: Gli individui hanno sistemi immunitari e sensibilità variabili. Un batterio che può causare lievi malattie in una persona potrebbe portare a una grave malattia in un'altra.
Esempi:
* Lactobacillus: Questi sono comunemente usati negli alimenti fermentati, ma alcuni ceppi sono stati collegati alle infezioni in soggetti con sistemi immunitari indeboliti.
* Bifidobacterium: Un altro genere si trova comunemente nei probiotici, ma alcune specie possono essere agenti patogeni opportunistici.
* e. coli: Mentre alcuni ceppi sono innocui, altri sono noti per aver causato un grave intossicazione alimentare.
in conclusione: È fondamentale praticare la gestione e la preparazione degli alimenti sicuri per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare da qualsiasi fonte batterica. Non fare affidamento sull'idea di "batteri sicuri" come garanzia di sicurezza.
