Ecco una ripartizione delle differenze chiave:
Fermentazione alcolica:
* Organismo: Principalmente realizzato dal lievito (in particolare *saccharomyces cerevisiae *).
* substrato: Zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio).
* Prodotti: Etanolo (alcol) e anidride carbonica (CO2).
* Applicazioni: Produzione di bevande alcoliche (birra, vino, spiriti), preparazione del pane (CO2 crea bolle).
* Meccanismo: Il lievito scompone lo zucchero in assenza di ossigeno, producendo etanolo e anidride carbonica come prodotti di scarto.
Fermentazione dell'acido lattico:
* Organismo: Eseguito da vari batteri (ad esempio, *lactobacillus *e *streptococcus *).
* substrato: Zuccheri (lattosio nel latte, glucosio nelle cellule muscolari).
* Prodotti: Acido lattico (noto anche come lattato).
* Applicazioni: Produzione di yogurt, formaggio, crauti, kimchi e altri cibi fermentati. Nei muscoli umani, si verifica durante un'intensa attività fisica quando l'approvvigionamento di ossigeno è limitata.
* Meccanismo: I batteri convertono gli zuccheri in acido lattico come fonte di energia, senza usare ossigeno.
Differenze chiave in poche parole:
| Caratteristica | Fermentazione alcolica | Fermentazione dell'acido lattico |
| ------------------- | ----------------------- | ------------------------------- |
| organismo | Lievito | Batteri |
| Prodotto principale | Etanolo | Acido lattico |
| Altro prodotto | Anidride carbonica | Nessuno |
| Applicazioni | Bevande, pane | Prodotti lattiero -caseari, muscoli |
altri tipi di fermentazione:
Mentre la fermentazione di acido alcolizzato e lattico è la più comune, ce ne sono molti altri, tra cui:
* Fermentazione dell'acido propionico (produce acido propionico, usato in formaggio svizzero)
* Fermentazione dell'acido butirrico (produce acido butirrico, trovato nel burro)
* Fermentazione dell'acido acetico (produce acido acetico, usato in aceto)
Ogni tipo di fermentazione ha i suoi microrganismi, substrati, prodotti e applicazioni unici.
