Miragec/Getty Images
Mentre molti europei mantengono le uova a temperatura ambiente, gli Stati Uniti consigliano la refrigerazione. Se conservate correttamente, le uova possono rimanere fresche e sicure per tre-cinque settimane, anche oltre la data di scadenza, secondo le linee guida USDA.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le uova devono essere refrigerate a 40 ° F (4 ° C) o leggermente a una temperatura inferiore immediatamente dopo l'acquisto. Conservarli nella confezione originale e posizionare il cartone nella parte più fredda del frigorifero, lontano dalla porta, aiuta a mantenere una temperatura costante. Gli scomparti delle porte sono soggetti a frequenti sbalzi di temperatura che possono favorire la crescita batterica.
L'esperto di sicurezza alimentare Zachary Cartwright, dell'Institute of Food Technologists, consiglia di posizionare le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso. Questo posizionamento mantiene la cella d'aria, creata dopo che l'uovo si è raffreddato, nella parte superiore, riducendo la perdita di umidità e preservandone la freschezza.
Se conservate correttamente, le uova cotte possono durare fino a una settimana in frigorifero, mentre le uova crude rimangono al sicuro fino a cinque settimane. Queste tempistiche riflettono il ruolo protettivo del guscio d'uovo e la qualità delle uova stesse.
I produttori europei spesso lasciano le uova a temperatura ambiente perché la cuticola naturale, un sottile strato organico sul guscio, funge da barriera contro i microbi. Una revisione del 2022 in Frontiers in Immunology ha evidenziato che le uova con cuticole intatte hanno meno probabilità di essere contaminate da Salmonella e altri agenti patogeni.
Tuttavia, le normative USDA degli anni ’70 imponevano il lavaggio e la refrigerazione delle uova, una pratica adottata da Canada, Giappone e Scandinavia. Il lavaggio rimuove la cuticola, motivo per cui la refrigerazione diventa essenziale per impedire la penetrazione batterica.
Uno studio sulla scienza del pollame hanno confrontato le uova conservate a 4°C (39,2°F) e a 22°C (71,6°F). Dopo 15 settimane, le uova refrigerate hanno mantenuto la qualità di Grado A, mentre le uova a temperatura ambiente sono peggiorate dal Grado AA a quasi il Grado B in una sola settimana, indipendentemente dallo stato della cuticola. La ricerca ha concluso che la refrigerazione preserva costantemente la qualità e la sicurezza delle uova.
In breve, indipendentemente dalle pratiche regionali, il modo più sicuro e affidabile per prolungare la freschezza delle uova è conservarle in frigorifero.
Fabrikacr/Getty Images
