Una soluzione "sovrasatura" contiene più materiale disciolto di quanto dovrebbe, in base alla solubilità del composto. Nel caso dello zucchero, il cui nome chimico è "saccarosio", circa 211 grammi si dissolveranno in 100 millilitri di acqua. La prima chiave per preparare soluzioni supersature è la temperatura dell'acqua. La solubilità dipende dalla temperatura; più zucchero si dissolverà in acqua calda che in freddo. La seconda chiave per preparare soluzioni supersature consiste nel prevenire che lo zucchero in eccesso si cristallizzi (solidificandosi) mentre la soluzione si raffredda. In generale, il raffreddamento rapido produce soluzioni supersature, mentre il raffreddamento lento favorisce la cristallizzazione.

Porta 8 once. di acqua quasi a bollire in un 2-qt. padella Questo rappresenta circa 240 millilitri di acqua, che, secondo la solubilità del saccarosio, dovrebbero essere in grado di sciogliere circa 500 grammi (18 once) di zucchero.

Aggiungere 16 once. (1 lb.) di zucchero nella padella e mescolare fino a quando sciolto. Continua ad aggiungere zucchero alla soluzione di circa 1 oz. (2 cucchiai) alla volta fino a quando lo zucchero non si scioglie più nell'acqua calda.

Trasferire la soluzione (lentamente) in un bicchiere pulito e mettere il bicchiere in un congelatore per circa 15 minuti. Se nel piatto di salsa è presente dello zucchero non disciolto, assicurarsi di non trasferirlo nel bicchiere; qualsiasi zucchero cristallino fornisce un "seme" per lo zucchero supplementare da cristallizzare.

Versare la soluzione supersatura in una ciotola o vaschetta contenente zucchero cristallino. Questo dovrebbe indurre la cristallizzazione quasi istantanea dello zucchero dalla soluzione. In alternativa, spruzzare alcuni cristalli di zucchero nel bicchiere contenente la soluzione dovrebbe anche innescare una rapida cristallizzazione.

Suggerimento

Se la soluzione supersatura si cristallizza dopo il raffreddamento (se è un solido bianco quando rimuovi dal freezer), prova ad usare un bicchiere diverso, preferibilmente uno con pareti molto lisce. I graffi nel vetro fungono anche da cristalli "seme" per indurre la cristallizzazione.

Avviso

Questo esperimento comporta acqua bollente; fare attenzione quando si maneggiano pentole e altri contenitori.